起泡酒的酿造

与酒农家庭保持紧密联系

葡萄园管理方面,技术人员会与葡萄种植者保持紧密联系,从协助葡萄园的改造以提高起泡酒生产效率,到各土地区块葡萄品种的选择,从葡萄园的管理到采摘前期分析,每一环节皆悉心指导统筹管理。

由葡萄园技术人员来决定采摘时间,并早早着手准备,保证百分之百人工采摘,采摘人员来自周边地区,其中八成以上都已经对这项工作驾轻就熟。  

快捷运输,轻力压榨

为保证品质,在葡萄果实被采摘之后立即用专用箱运送到圣佩车间,然后在最短的时效内进行压榨。

葡萄种植酒农随后将接力棒交给技术人员,他们开始通过精细化流程对葡萄进行加工。

轻力压榨的重要性在于:最新鲜的葡萄汁是品质最高的,

高级时装般的酿造

在葡萄汁冷却并滗析后, 会在恒温桶内进行第一次发酵,持续10-15天。这就是酒庄酿酒师之后根据生产章程进行混酿的基酒。

起泡及秘诀

随后进行起泡这一环节,根据传统香槟酿造法,接下来要进行第二道瓶内发酵,这也是起泡的环节。这个发酵步骤即在瓶内灌满上一步骤的基酒,然后加入酵母。这个时候的瓶子还是裸瓶,仅用一个简单的被称作“皇冠”的瓶塞塞住。

为了让起泡过程顺利进行,它们会被保存在酒窖内,保持15度恒温并卧放在板条架上,持续12到36个月。这样可以让香气得以释放和演变。

随后是喷瓶除渣,用于排出前面步骤中产生的杂质。在这一步之后便会往瓶内灌入糖酒(其内酒液和糖分含量是决定起泡酒干型还是甜型的决定因素),糖酒配方严格保密,包括酒窖内部人员。

最后的步骤

加塞和包装让酒瓶更加精美,之后便可销往市场。

所有环节皆考虑了减小对环境、人类和葡萄酒的影响。每一步均被一一记录以确保对消费者完全透明。